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4條回答

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  匿名 最佳答案

  流程
  一：建立相應(yīng)的商品采購(gòu)機(jī)構(gòu)超市的商品采購(gòu)機(jī)構(gòu)有兩種：一種是正式的采購(gòu)組織，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)商品采購(gòu)工作，人員專(zhuān)職化。設(shè)立正式的采購(gòu)部門(mén)，采購(gòu)工作專(zhuān)業(yè)化，可以統(tǒng)一規(guī)劃商品采購(gòu)工作，人員職責(zé)、權(quán)限明確，便于提高工作效率，加強(qiáng)與供貨單位的業(yè)務(wù)聯(lián)系。另一種是非正式的采購(gòu)組織，企業(yè)不設(shè)專(zhuān)職采購(gòu)部門(mén)，由銷(xiāo)售部、組負(fù)責(zé)商品采購(gòu)工作。非正式采購(gòu)組織一般不設(shè)專(zhuān)門(mén)采購(gòu)人員，而由銷(xiāo)售人員兼職從事商品采購(gòu)。非正式采購(gòu)組織由銷(xiāo)售人員參與采購(gòu)，便于根據(jù)市場(chǎng)商品銷(xiāo)售確定采購(gòu)活動(dòng)，使購(gòu)銷(xiāo)緊密連接，但不利于對(duì)采購(gòu)工作的統(tǒng)一控制管理。流程
  二：制定商品經(jīng)營(yíng)目錄商品經(jīng)營(yíng)目錄是超市或商品經(jīng)營(yíng)部(組)所經(jīng)營(yíng)的全部商品品種目錄，是超市組織進(jìn)貨的指導(dǎo)性文件。超市制訂商品經(jīng)營(yíng)目錄，是根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)需求和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)條件，具體列出各類(lèi)商品經(jīng)營(yíng)目錄;借以控制商品采購(gòu)范圍，確保主營(yíng)商品不脫銷(xiāo)，輔營(yíng)商品花色、規(guī)格、式樣齊全，避免在商品采購(gòu)上的盲目性。超市的商品經(jīng)營(yíng)目錄并不是一成不變的;也根據(jù)市場(chǎng)需求變化和企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力適時(shí)進(jìn)行調(diào)整。調(diào)整中可依據(jù)商品銷(xiāo)售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析哪些種類(lèi)的商品銷(xiāo)售下降,如果較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)無(wú)銷(xiāo)售記錄，可逐漸篩選淘汰。如有些商品銷(xiāo)售上升，可適當(dāng)增加經(jīng)營(yíng)品種和采購(gòu)數(shù)量。超市還應(yīng)經(jīng)常開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研預(yù)測(cè)：分析市場(chǎng)需求變化趨勢(shì)，了解新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)情況，根據(jù)企業(yè)條件，增加市場(chǎng)前景好的商品經(jīng)營(yíng)。在深入研究市場(chǎng)發(fā)展變化，總結(jié)自身經(jīng)營(yíng)狀況的基礎(chǔ)上，適時(shí)調(diào)整商品經(jīng)營(yíng)目錄，是超市改善經(jīng)營(yíng)的重要手段。流程
  三：合理選擇采購(gòu)渠道
  1.企業(yè)自有供貨者。有些超市自己附設(shè)加工廠(chǎng)或車(chē)間，有些企業(yè)集團(tuán)設(shè)有商品配送中心。這些供貨者是超市首選的供貨渠道。超市按照市場(chǎng)需要，組織附屬加工廠(chǎng)加工或按樣生產(chǎn)，自產(chǎn)自銷(xiāo)，既是商品貨源渠道，又有利于形成企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色。有些商品如時(shí)裝、針紡織品、鞋帽，市場(chǎng)花色、式樣變化快，從外部進(jìn)貨，批量大、時(shí)間長(zhǎng)，不能完全適應(yīng)市場(chǎng)變化。而從加工廠(chǎng)或車(chē)間加工訂做，產(chǎn)銷(xiāo)銜接快，批量靈活。有些超市加工訂做的時(shí)裝品牌也有較高的知名度和市場(chǎng)影響，成為吸引客流，擴(kuò)大銷(xiāo)售的有力手段。
  2.超市原有外部供貨者。超市與經(jīng)常聯(lián)系的一些業(yè)務(wù)伙伴，經(jīng)過(guò)多年的市場(chǎng)交往，對(duì)這些單位的商品質(zhì)量、價(jià)格、信譽(yù)等比較熟悉了解，對(duì)方也愿意與超市合作，遇到困難相互支持。因此，可成為超市穩(wěn)定的商品供應(yīng)者。超市穩(wěn)定的外部供應(yīng)者來(lái)自各個(gè)方面，既有生產(chǎn)商，又有批發(fā)商，還有專(zhuān)業(yè)公司等。在選擇供貨渠道時(shí)，原有的外部供貨者應(yīng)優(yōu)先考慮，這一方面可以減少市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，又可以減少對(duì)商品品牌、質(zhì)量的擔(dān)憂(yōu)，還可以加強(qiáng)協(xié)作關(guān)系，與供貨商共同贏得市場(chǎng)。
  3.新的外部供貨者.由于超市業(yè)務(wù)擴(kuò)大，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，新產(chǎn)品不斷出現(xiàn)，企業(yè)需要增加新的供貨者。選擇新的供貨者是商品采購(gòu)的重要業(yè)務(wù)決策，要從以下方面做比較分析：
  (1)貨源的可靠程度。主要分析商品供應(yīng)能力和供貨商信譽(yù)。包括商品的花色、品種、規(guī)格、數(shù)量能否按超市的要求按時(shí)保證供應(yīng)，信譽(yù)好壞，合同履約率等。
  (4)交易條件。供貨商能否提供供貨服務(wù)和質(zhì)量保證服務(wù)，供貨商是否同意超市售后付款結(jié)算，是否可以提供送貨服務(wù)和提供現(xiàn)場(chǎng)廣告促銷(xiāo)資料和費(fèi)用，供貨商是否利用本地傳播媒介進(jìn)行商品品牌廣告宣傳等。為了保證貨源質(zhì)量。超市商品采購(gòu)必須建立供貨商資料檔案，并隨時(shí)增補(bǔ)有關(guān)信息，以便通過(guò)信息資料的比較對(duì)比，確定選擇供貨商。流程
  四：購(gòu)貨洽談、簽訂合同在對(duì)供貨商進(jìn)行評(píng)價(jià)選擇的基礎(chǔ)上，采購(gòu)人員必須就商品采購(gòu)的具體條件進(jìn)行洽談。在采購(gòu)談判中，采購(gòu)人員要就購(gòu)買(mǎi)條件與對(duì)方磋商，提出采購(gòu)商品的數(shù)量、花色、品種、規(guī)格要求，商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和包裝條件，商品價(jià)格和結(jié)算方式，交貨方式，交貨期限和地點(diǎn)也要雙方協(xié)商，達(dá)成一致，然后簽訂購(gòu)貨合同。一項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳唐凡少?gòu)合同應(yīng)包括以下主要內(nèi)容：
  (1)貨物的品名、品質(zhì)規(guī)格;
  (2)貨物數(shù)量;
  (3)貨物包裝;
  (4)貨物的檢驗(yàn)驗(yàn)收;
  (5)貨物的價(jià)格，包括單價(jià)、總價(jià);
  (6)貨物的裝卸、運(yùn)輸及保險(xiǎn);
  (7)貸款的收付;
  (8)爭(zhēng)議的預(yù)防及處理。簽訂購(gòu)貨合同，意味著雙方形成交易的法律關(guān)系，應(yīng)承擔(dān)各自的責(zé)任義務(wù)。供貨商按約交貨，采購(gòu)方支付貨款。流程
  五：商品檢驗(yàn)、驗(yàn)收采購(gòu)的商品到達(dá)超市或指定的倉(cāng)庫(kù)，要及時(shí)組織商品驗(yàn)收工作，對(duì)商品進(jìn)行認(rèn)真檢驗(yàn)。商品驗(yàn)收應(yīng)堅(jiān)持按采購(gòu)合同辦事.要求商品數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量完好，規(guī)格包裝符合約定，進(jìn)貨憑證齊全。商品驗(yàn)收中要做好記錄，注明商品編號(hào)、價(jià)格、到貨日期。驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，要做好記錄，及時(shí)與運(yùn)輸部門(mén)或供貨方聯(lián)系解決。

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  匿名 2021-08-21 10:19

  廚房菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；菜肴質(zhì)量控制的流程如下：
  二、各階段的控制：
  （1）菜肴原料階段的控制：A、采購(gòu)要嚴(yán)格按原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)（見(jiàn)表原料采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)）確保購(gòu)進(jìn)原料地方最大限度的應(yīng)用作用。不得以次充好，同時(shí)采購(gòu)原料要做到及時(shí)，要講究時(shí)效性

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  匿名 2021-08-21 11:55

  你好；
  1、采購(gòu)按照廚房的采購(gòu)需要進(jìn)行采購(gòu)原材料。（每日盤(pán)點(diǎn)廚房庫(kù)存情況列出采購(gòu)單）
  2、采購(gòu)人員必須按照廚房的申購(gòu)的原材料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)。
  3、驗(yàn)貨時(shí)包括采購(gòu)、庫(kù)管、廚房人員必須到場(chǎng)一齊驗(yàn)貨。
  4、凡有腐爛或不符合標(biāo)準(zhǔn)的原材料，廚房與庫(kù)管有權(quán)拒絕入庫(kù)與領(lǐng)貨，采購(gòu)人員付全部責(zé)任。
  5、原材料出現(xiàn)腐爛問(wèn)題，由廚房申報(bào)處理，不能再到庫(kù)房調(diào)換，如發(fā)現(xiàn)私自調(diào)換腐爛原材料，重罰當(dāng)事人與責(zé)任人。
  6、廚房與庫(kù)管、采購(gòu)須按照以上規(guī)定執(zhí)行。希望可以幫助你哦

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  匿名 2021-08-21 13:03

  中央廚房它是采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。其實(shí)說(shuō)白了就是說(shuō)中央廚房就是把貨物統(tǒng)一的安排在在一個(gè)地方，然后我們?cè)诰唧w的進(jìn)行分配的這個(gè)流程。中央廚房能為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性;同時(shí)通過(guò)這樣的鵝方式可以集中采購(gòu)、生產(chǎn)、控制價(jià)格，提高商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化;降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本;提高服務(wù)水平，提高工作效等這些特點(diǎn)。中央廚房的優(yōu)點(diǎn)：
  1.中央廚房通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀。
  2.中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)，獨(dú)立擁有自己的專(zhuān)業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠(chǎng)家，這樣可以保證原料的新鮮優(yōu)質(zhì)，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。
  3.建立中央廚房，它簡(jiǎn)化了復(fù)雜的初加工操作，這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。中央廚房他就是可以節(jié)約我們的時(shí)間和空間，同時(shí)他的操作也更加的方便。但是在我們的生活中，每一件事情我們都應(yīng)該一分為二的去看待。

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