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  匿名 最佳答案

  第一條為規(guī)范中央廚房許可，根據(jù)《中央機(jī)構(gòu)編制委員會辦公室關(guān)于明確中央廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問題的通知》（中央編辦發(fā)〔2011〕3號），以及《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，制定本規(guī)范。第二條中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。第三條中央廚房納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍，作為第六類餐飲服務(wù)許可類別審查。開設(shè)中央廚房應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，其許可程序和申請材料按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第四條中央廚房餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機(jī)關(guān)由中央廚房所在地省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。第五條由餐飲連鎖企業(yè)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出中央廚房餐飲服務(wù)許可申請。申請許可的中央廚房應(yīng)當(dāng)具備《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第九條規(guī)定的基本條件。第六條中央廚房應(yīng)當(dāng)設(shè)置專職食品安全管理人員。申請人申請餐飲服務(wù)許可時，應(yīng)提交餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明。第七條申請人提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括：
  （一）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；
  （二）專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定；
  （三）食品供應(yīng)商遴選制度；
  （四）加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；
  （五）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購、貯存、烹調(diào)溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等；
  （六）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度；
  （七）食品添加劑使用管理制度；
  （八）食品檢驗制度；
  （九）問題食品召回和處理方案；（十）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；

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  匿名 2021-08-21 10:26

  面積要求:食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米。
  具體要求參考:中央廚房許可審查規(guī)范:
  包括:
  1、選址要求;
  2、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求、
  3、食品處理地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求;
  4、洗手消毒設(shè)施要求;
  5、公用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求;
  6、加工食品設(shè)備、工具盒容器要求;
  7、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求;
  8、庫房和食品貯存場所要求;
  9、專間要求;
  10、更衣室要求;
  11、廁所設(shè)置要求;
  12、運輸設(shè)備要求;等等。

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  匿名 2021-08-21 11:05

  中央廚房它是采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在指定時間內(nèi)運到分店。其實說白了就是說中央廚房就是把貨物統(tǒng)一的安排在在一個地方，然后我們在具體的進(jìn)行分配的這個流程。中央廚房能為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性;同時通過這樣的鵝方式可以集中采購、生產(chǎn)、控制價格，提高商品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化;降低人事費用、降低物業(yè)成本;提高服務(wù)水平，提高工作效等這些特點。中央廚房的優(yōu)點：
  1.中央廚房通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當(dāng)可觀。
  2.中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，建立原料基地或定點品牌供應(yīng)企業(yè)，獨立擁有自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，這樣可以保證原料的新鮮優(yōu)質(zhì)，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。
  3.建立中央廚房，它簡化了復(fù)雜的初加工操作，這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。中央廚房他就是可以節(jié)約我們的時間和空間，同時他的操作也更加的方便。但是在我們的生活中，每一件事情我們都應(yīng)該一分為二的去看待。

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  匿名 2021-08-21 11:44

  一、各地在受理中央廚房許可申請，開展中央廚房許可審查時，應(yīng)按照《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》總則中相關(guān)要求和本規(guī)范的規(guī)定執(zhí)行。
  二、餐飲連鎖企業(yè)建立的中央廚房，已取得各類食品許可證的，該許可證在有效期內(nèi)繼續(xù)有效；有效期屆滿，按照《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請《餐飲服務(wù)許可證》。
  三、各地要及時總結(jié)中央廚房許可審查工作情況，重大問題及時報告國家食品藥品監(jiān)督管理局。國家食品藥品監(jiān)督管理局二○一一年五月十七日中央廚房許可審查規(guī)范第一條為規(guī)范中央廚房許可，根據(jù)《中央機(jī)構(gòu)編制委員會辦公室關(guān)于明確中央廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問題的通知》（中央編辦發(fā)〔2011〕3號），以及《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，制定本規(guī)范。第二條中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。第三條中央廚房納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍，作為第六類餐飲服務(wù)許可類別審查。開設(shè)中央廚房應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，其許可程序和申請材料按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

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