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3條回答

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  匿名 最佳答案

  一般中央廚房按功能通常分區為：
    原材料預處理區、米飯加工區、加熱調理區、面食加工區、清洗消毒區、熟食分裝區、輔助辦公區等。
    每個區域有不同的設備，可以按照企業的需求進行配置，按照鑫泰的中央廚房設備舉例如下：
    原材料預處理區：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（快）機、切肉丁機、絞肉機等等。。
    米飯加工區：自動米飯生產線、立式炊飯機等等。。
    清洗消毒區：自動洗碗機、連續式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜等等。。
    加熱調理區：自動炒菜機、湯鍋等等。。
    面食加工區：通道式自動醒發蒸制一體等等。
    熟食分裝區：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等等。
    其他輔助設備。等等。

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  匿名 2021-08-21 10:49

  標準化中央廚房建造：廚房的生產線流程主要包括加工、配制、烹飪三個方面：
  (1)原材料加工可分為：粗加工（動物宰殺等），精加工、干貨漲發等。
  (2)用料配制可分為：熱菜配制、冷菜配制。
  (3)菜肴烹調可分為；熱菜制作、冷菜制作、打荷制作、面點制作。建立生產標準:建立標準就是對生產質量、產品成本、制作規格進行數量化，并用于檢查指導生產的全過程，隨時消除一切生產性誤差，確保食品質量的優質形象、使之督導有標準的檢查依據，達到控制管理的效果。
  (1)加工標準，制定對原料用料的數量、質量標準、漲透的程度等。制定出《原料凈標準》、《刀工處理標準》、《干貨漲發標準》。
  (2)配制標準，制定對菜肴制作用料品種，數量標準及按人所需營養成份進行原料配制。
  (3)烹調標準，對加工、配制好的半成品、加熱成菜規定調味品的比例，以達到色、香、味、形俱全的菜肴。
  (4)標準菜肴，制定統一標準，統一制作程序，統一器材規格和裝盤形式，標明質量要求、用餐人數、成本、利率和售價的菜譜。制定控制過程標準在標準制定后，要達到各項標準，必須要有訓練有素、掌握標準的生產人員和管理人員，來保證制作過程中菜肴優質達標。

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  匿名 2021-08-21 12:01

  1.中央廚房的地面鋪設的材料要遵守無毒、無異味、不透水、不易積垢四大原則，并做到地面平整、沒有裂縫。 ??
  2.對于日常加工的用具配有清洗消毒的場所，對于這些潮濕場所做好排水系統。 ??
  3.地面要有一定的坡度，這樣有助于排水溝排水，并且排水溝的流向必須遵守由高清潔區流向低清潔區。 
  4.排水溝的出口必須有金屬隔板或網罩，網眼孔的大小必須小于6毫米。
  5.中央廚房內部的墻角、柱腳、側面甚是是底面的結合處必須有一定弧度。 ??
  6.內部墻壁所采用的材料必須是滿足淺顏色、無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢等六大原則。 ??
  7.門窗的設計必須嚴密不透風，與外界相通的門、窗戶要有可以拆下清洗且不生銹的紗網或者空氣幕。
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